Вкусный и полезный сыр; он присутствует на столах большинства керчан. Но далеко не все знают, как из обычного молока получается этот важный продукт. И вот сегодня, находясь в первой в Крыму сыроварне, мы вам об этом расскажем. Популярная во всем мире моцарелла, грузинский сулугуни, пикантный осетинский сыр и итальянская качотта готовятся на небольшой сыроварне в Керчи.

«Главное – это молоко, - рассказывает сыродел Елена Полторак. – Оно является основой качественного продукта». Первое, с чего начинается производство сыра – это подогрев молока. Оно отправляется в сыроварку, которая и таит в себе основной секрет приготовления этого важного продукта. Пока греется молоко, у нас есть время пообщаться с Еленой.

Елена Полторак с вдохновением рассказывает о своем деле, которое из простого хобби в домашних условиях переросло в действующий бизнес. Так, в 2014 году ей удалось выиграть грант на безвозмездную государственную помощь в рамках программы «О развитии малого и среднего предпринимательства в Республике Крым». На полученные средства она приобрела сыроварку и холодильник. В конце лета 2015 года керчанка стала производить и продавать сыр в небольших местных магазинах.

Возвращаемся в приготовлению сыра. Стоит отметить, что в этом процессе задействовано не только молоко, но и ферменты, а также закваска с живыми бактериями, придающая вкус будущему сыру. Затем теплая масса снова нагревается до нужных температур, пока не загустевает. И вот, когда сырье готово, сыроделы производят нарезку калье и сушку сырного зерна. Вся работа – ручная. В результате получается «молодой» сыр с коротким сроком хранения, и, что немаловажно – без консервантов и красителей. После того, как сыр настоится (это занимает всего несколько часов), он упаковывается. Такая продукция готова составить конкуренцию фабричным аналогам. А главное – он изготовлен в Керчи. С любовью.