Новый бренд-шеф "Эклектики" Илья Софрин устроил гастроужин, в ходе которого постарался удивить гостей необычными блюдами, а винодел Андрюс Юцис познакомил со своей продукцией.
Сайт KERCH.COM.RU заранее познакомился с бренд-шефом Ильей Софриным, и понял, что он постарается привнести в свои блюда некий сибирский шарм. Было интересно, как у него это получится.
Итак, начало было интригующим, атмосфера - созданной, гости - голодными. Первое блюдо называлось гратен с икрой из белых грибов с подкопченным мягким сыром. Несмотря на то, что шедевр был роскошно презентован, а центр блюда венчало съедобное золото, восторгов не было слышно.
В дело вступил Андрюс Юцис, которой рассказал о том, что родился в местах, где не растет виноград, но увлекся виноделием, используя покупное сырье. Он поделился с керчанами своей страстью к виноделию, рассказал, какое удовольствие доставляет сам процесс создания этого напитка, и даже раскрыл несколько секретов, например, о емкостях, в которых выдерживается вино, а также о сборе урожая в несколько этапов. Дегустация вызывала одобрительный шум среди гостей.
Вторым блюдом был рийет из печени кролика с гелем зеленое яблоко. Выглядело, как паштет прямоугольной формы, пахло умопомрачительно, так как внутри были копченые колбаски. А этот насыщенный зеленый цвет гелю придала эссенция шпината. Когда шеф спросил, понравилось ли блюдо, послышались единичные ответы. Голодный мужчина, сидевший напротив нас, оставался хмурым.
Еще немного поколдовал Андюс Юцис, рассказав о том, что перебрался в Крым, купив землю в горной местности рядом с селом Скалистое, и теперь мечта о собственных виноградниках воплотится в жизнь. Гостям предлагали белые и оранжевые вина, делясь информацией о технологии их изготовления.
И вот случилось: в зал вплыла перепелка на съедобном сене с мороженым из трюфеля. Пока мы делали фотографии, по залу прошел какой-то даже не гомон, а стон, без слов говоривший о том, что люди едят что-то крайне вкусное. Со всех сторон зашумели, стали обсуждать полученные впечатления, делиться восторгами, стараясь угадать, из чего сделано изумительное съедобное сено. Перепелка была приготовлена в глазури из моркови и этот вкус покорил всех. Казалось бы, к чему тут мороженое, но внезапно оно добавило вкусовым ощущениям настоящей радуги. Жаль было только того, что перепелка не дорастает до размера курицы, и что снесла она всего одно яйцо из мороженого; а такого сена хотелось бы не пучок, а стог!
А вот курник из томленой оленины с каперсами из одуванчиков с луковым конфитюром такого фурора не произвел. Хотя само по себе варенье из ялтинского лука, приготовленного на крымском портвейне, - удивительно. Вы ели такое? К этому блюду подали кокур. Вино понравилось, не можем сказать о нем плохого слова, а некоторые гости настолько прониклись, что в финале вечера приобрели себе образцы продукции, не пожалев 2200 рублей за бутылку.
Над приготовлением следующего блюда потрудились особенно. На тарелке был дикий кабан с томленой полбой с маслом и соусом из крымского портвейна. Шеф Илья Софрин сказал о том, что золу можжевельника смешал с пищевым клеем и придал кабаньему мясу эту потрясающую мраморную структуру. Выглядело, как картина, резать было жалко. Мужчина напротив заметно повеселел и по лицу было понятно - кабан понравился.
Финальным аккордом ужина стал десерт. Всем знакомый торт медовик подали с диковиным дополнением: гречичным медом, кедровым орехом и пихтовым соусом. И шеф снова мог услышать долгожданные звуки восхищенных едой гостей. Ведь этого протяжного "МММмммммМММммммммм" не добиться ни презентациями, ни растолковываниями концепции и философии блюда, ни обсуждениями психологических аспектов восприятия еды; должно быть вкусно с первого прикосновения, так вкусно, чтобы было жалко глотать :) И это случилось!
Связанные материалы:
Если Вы стали свидетелем происшествия, или знаете о предстоящем событии, а также располагаете интересными фотографиями,
звоните
+7-(978)-853-94-44,
пишите info@kerch.com.ru и Ваша информация появится на сайте KERCH.COM.RU.
Подписывайтесь на нас в социальных сетях
ВКонтакте,
Одноклассники,
YouTube,
Telegram,
Яндекс.Дзен