Государственным Российским Домом Народного Творчества им. В. Д.Поленова организована фольклорно-исследовательская экспедиция в Крыму, в результате которой выявлено шесть крымских кандидатов на включение в объекты культурного наследия России, из которых пройти отбор сможет только один или два. В числе кандидатов - и керченская селедка.

В течение двадцати лет идет работа над формированием Реестра (каталог) объектов нематериального культурного наследия народов Российской Федерации. Сюда входят обычаи, знания, навыки, а также связанные с ними инструменты, предметы, артефакты и культурные пространства, которые признаны сообществами, группами, а в некоторых случаях, и отдельными лицами в качестве части их культурного наследия, передаваемого от поколения к поколению. Одним из важнейших рисков продолжает оставаться полная утрата нематериального культурного наследия, в первую очередь за счет исчезновения его носителей.

В этом году впервые Государственным Российским Домом Народного Творчества им. В.Д.Поленова организована фольклорно-исследовательская экспедиция в Крыму совместно с ГБУК РК «Центр народного творчества Республики Крым», в результате которой выявлено 6 крымских кандидатов на включение в объекты культурного наследия России, из которых пройти отбор сможет только один или два.

В перечень крымских кандидатов вошла и керченская селедка. Не сама селедка, а традиции по ее вылову, употреблению, мере популярности у населения, технологии приготовления и прочее, то есть всё, что с ней связано и может относиться к нематериальному наследию.

Чтобы идентифицировать и понять, что же такое керченская сельдь, и чем она отличается, например, от донской (вечный спор!) снова пришлось обращаться к трудам великого ихтиолога Данилевского Н. Я. Только так удалось найти концы запутанной селедочно-керченской истории и показать представителям Федерального экспертного совета, что морская керченская сельдь уникальна, и традиции, связанные с керченской селедкой, вполне соответствуют требованиям по включению в список объектов нематериального наследия России.

С керченской селедкой связана гастрономическая традиция керчан выезда с семьей и друзьями на берег моря, чтобы вместе приготовить и полакомиться керченским саламуром и печеной на углях селедкой. Очень веселое мероприятие, которого все ждут с нетерпением, несмотря на то, что за окном ноябрь.

Многие о саламуре имеют представление с рыночных кулинарных рядов, но там нет керченского саламура! Это традиционное местное блюдо можно приготовить только в Керчи! Для него требуется свежая керченская сельдь, желательно с южной части пролива, которую целой долго варят с луком и специями в крутом тузлуке (керченская селедка лишней соли не возьмёт). Для употребления готового блюда тоже требуется свой навык и умение, им виртуозно владеют керчане: вилочкой надо так поддеть рыбку со стороны спинки, что весь пласт нежнейшего мяса снимется, оставив все косточки на хребте нетронутыми. Очень вкусно не только в горячем виде, но и в холодном, для этого желательно мясо снять с костей до того, как рыба остынет. Вот это и есть неповторимый керченский саламур!

Пока разбираемся с саламуром, на углях ещё печётся селедочка, шкварчит жирок на тонкой шкуре, рыбка покрывается аппетитным румянцем. Готовится быстро, съедается еще быстрей: сочная внутри, хрустящая снаружи. Вот такой он – день керченской селёдки!

Экскурсию по экспозициям ТНПЦ "Живой Океан" ВНИРО провел гид Александр Шишло.

На фото (слева направо):

1. Представитель ГРДНТ им. Поленова Чеботарёв Кирилл Валентинович (Москва);

2. Член экспертного совета, кандидат искусствоведения, с.н.с. ИРЛИ РАН Дорохова Екатерина Анатольевна (Москва);

3. Представитель ГБУК РК «Центр народного творчества РК» Прилепина Ирина Борисовна (Симферополь);

4. Гид по ТНПЦ "Живой Океан" Шишло Александр Сергеевич, экспозиции ВНИРО (Керчь).

Информационная справка о проекте:

Вся деятельность в сфере народной традиционной культуры опирается на «Рекомендацию о сохранении фольклора», утвержденную Генеральной конференцией ООН в 1989 году. 17.10.2003 года была принята Конвенция ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия, которую Российская Федерация не ратифицировала, поэтому список шедевров нематериального культурного наследия объектами от России не пополняется.

В связи с этим по поручению Комиссии Российской Федерации по делам ЮНЕСКО и Министерства культуры Российской Федерации для участия в международном проекте ЮНЕСКО «Список шедевров устного и нематериального наследия человечества» координатором был назначен Государственный Российский Дом народного творчества (ГРДНТ) имени В.Д. Поленова, на базе которого в октябре 2003 года создан Российский комитет по сохранению нематериального культурного наследия.

Текст и фото: руководель проектов в ТИЦ "Керчь", ихтиолог, краевед Людмила Шишло.

---

Если Вы стали свидетелем происшествия, или знаете о предстоящем событии, а также располагаете интересными фотографиями, звоните +7-(978)-853-94-44, пишите info@kerch.com.ru  и Ваша информация появится на сайте  KERCH.COM.RU.

---

Подписывайтесь на нас в социальных сетях  ВКонтакте,  Одноклассники,  YouTube,  Telegram,  Яндекс.Дзен